プロセスモデル（咀嚼嚥下複合体）とは何か。
噛むこと、飲むことが同時に行われるとき、摂食・嚥下機能はどう変化するのか。
本書では、「食べる」という実際的な状況下で起こる現象を総覧し、咀嚼嚥下時における評価、対応をまとめていく。
目次
基礎編
Ｃｈａｐｔｅｒ１ 咀嚼嚥下のモデル
Ｃｈａｐｔｅｒ２ プロセスモデルとは
Ｃｈａｐｔｅｒ３ 二相性食物
Ｃｈａｐｔｅｒ４ 咀嚼嚥下にかかわる運動
Ｃｈａｐｔｅｒ５ 嚥下怠起のメカニズム
Ｃｈａｐｔｅｒ６ 咀嚼，嚥下，呼吸の関係
臨床編
Ｃｈａｐｔｅｒ１ プロセスモデルの臨床への応用
Ｃｈａｐｔｅｒ２ 評価（咀嚼を考慮した評価）
Ｃｈａｐｔｅｒ３ 対応（咀嚼を考慮した対応）
